Per essiccare i cibi esistono molti modi, sia naturali che artificiali. Il più antico, ancora oggi in auge, è l’esposizione al sole dei prodotti da essiccare a scopo conservativo. Per oltre 10 mila anni si è messa la frutta o la verdura, ma anche la carne e il pesce ad essiccare su un telo o su un tappeto di graticci, come facevano gli antichi Romani, particolarmente ghiotti di uvetta e fichi secchi. Per secoli, fino ai giorni nostri, è stata adottata l’essiccazione nel forno a legna, utilizzando il forno comune che una volta serviva intere comunità di piccoli borghi o il proprio forno di casa, ma se si opta per questa soluzione bisognerà stare ben attenti a calmierare le temperature, tenendole al di sotto dei 60 gradi. Una gradazione superiore, infatti, porterebbe alla cottura dei cibi.
I forni possono essere …
View More Essiccazione dei cibi, niente è meglio dell’essiccatore alimentare. Ecco perché